Un piatto eccezionale, buonissimo è molto semplice da preparare
Quella che vi presentiamo oggi è una ricetta dellla pescheria di Fiumicino “Il Gambero Rosso” (via Torre Clementina 136), una vera ricetta dal sapore mediterraneo. Per sapere dove prendere i frutti di mare clicca qui … “Il Gambero Rosso“
Ingredienti per 4 persone
– pescatrice 1 kg
– Gallinella di mare o coccio a filetto 500 gr
– Palombo a trancie 300 gr
– Totani, polpettini, calamari, seppie, tutto pulito 500 gr
– Pannocchie 200 gr
– Pomodori freschi tagliati e tolti i semi 500 gr
– Olio extra vergine 5 cucchiai
– Vino bianco 1/4
– Aglio e un pò di cipolla di tropea o rossa, tagliato il tutto finemente
– Peperoncino a piacere
– Acqua 3 bicchieri + 1/2 bicchiere di vino per far bollire le lische del pesce sfilettato per 20 minuti poi filtrare e conservare
– Sale qb.
– Prezzemolo un ciuffo tritato finemente
– Basilico 2 foglie
– Origano un pò di foglioline
– Pane bruschettato
Procedimento
Lavate tutto il pesce acquistato, pulito e sfilettato. Prendete un tegame abbastanza ampio, aggiungete l’olio, aglio e cipolla, fate rosolare leggermente.
Aggiungere i calamari, totani, seppie e polpetti (tutto tagliato a listelli). Far rosolare per 3 minuti e aggiungere il vino, far evaporare il vino per 5 minuti. Aggiungere i pomodori e il liquido di bollitura delle lische, sale, peperoncino, prezzemolo, origano, basilico e le pannocchie. Far cuocere per 10 minuti e poi aggiungere tutto il pesce e far cuocere ancora per 15 minuti a fuoco basso, spegnete il fuoco e servire sul pane bruschettato.
