Un secondo piatto ricco e saporito
La zuppa di vongole, tipico delle nostre zone costiere, è un secondo piatto di pesce ricco e saporito.
Anticamente era considerato una piatto povero giacché veniva fatto con le vongole avanzate nei cesti dei venditori di pesce.
Le vongole conferiscono a questa zuppa un sapore delicato ed i gamberi sapidità. La zuppa di vongole è facile da realizzare e ha un gusto molto gradevole che racchiude tutto il sapore del mare.
Ingredienti per 4 persone:
– 2 alici sott’olio
– 4 spicchi d’aglio
– 1 cipollotto
– 10 mazzancolle
– 4 fette di pane casereccio
– pepe macinato a piacere
– 1 peperoncino secco
– 150 gr. di pomodori
– prezzemolo tritato
– 2 cucchiai di sale grosso
– sale quanto basta
– 150 ml di vino bianco
– 2 kg di vongole.
Cottura 30 minuti
Preparazione 90 minuti
Preparazione:
Mettete in ammollo le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso; dopo mezz’ora cambiate l’acqua e lasciate spurgare la sabbia con un altro cucchiaio di sale per un’altra mezz’ora.
Eliminate i gusci delle mazzancolle e ponete gli scarti ottenuti in una padella, dove li farete saltare per 2 minuti con 2 pomodorini ed il cipolloto tagliato a rondelle.
Aggiungete 50 ml di vino e fate sfumare; coprire quindi il tutto con acqua (500 ml approssimativamente) e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
Trascorso il tempo necessario, passate il brodo insieme agli scarti nel passaverdura e tenetelo da parte.
In una padella fate soffriggere due spicchi d’aglio, aggiungete le vongole, copritele e lasciatele aprire con il vapore. Una volta aperte, tirate fuori le vongole dalla padella e sgusciatene metà scartando quelle che non si saranno aperte.
Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole con un colino di tessuto ( o a trama finissima) per eliminare il più possibile i resti di sabbia.
In una padella, fate soffriggere altri due spicchi d’aglio e le acciughe in un filo d’olio, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, il peperoncino e le vongole; versate il vino e lasciate sfumare per qualche minuto.
Unite il liquido delle vongole, il brodo che avete preparato in precedenza e le mazzancolle tagliate a pezzetti non troppo piccoli.
Fate cuocere il tutto per 10 minuti e, nel frattempo, tagliate e abbrustolite delle fette di pane sotto il grill del forno.
Servite la zuppa di vongole ben calda, spolverizzandola con del prezzemolo tritato e accompagnandola con le fette di pane tostate.
Se vi piacciono i sapori decisi, provate a strofinare un pezzettino d’aglio sul pane abbrustolito: otterrete un gusto decisamente mediterraneo.
